
Abstracts - Carne
Qualità della carcassa di suini maschi interi immunocastrati - Analisi retrospettiva dei dati di un macello
Questa revisione realizzata da esperti tedeschi valuta molti aspetti della qualità della carne suina confrontando suini maschi castrati con suini maschi interi vaccinati con un presidio immunologico...
Riduzione del cloruro di sodio nella lavorazione della carne: cambiamenti microbici, rischi di deterioramento e approfondimenti metagenomici
Preparazione, caratterizzazione di film compositi di polifenoli-polisaccaridi di alghe e applicazione nel confezionamento refrigerato di longissimus lumborum suino
Collagene idrolizzato, KCl e arginina: una strategia vincente per ridurre grassi e sodio mantenendo la qualità fisico-chimica, sensoriale e di conservabilità della mortadella
La durabilità o shelf-life dei prodotti a base di carni suine sottovuoto a differenti temperature di stoccaggio
Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di carni suine è considerato sicuro dal punto di vista alimentare dipende dalle temperature. Questo studio ha valutato le carni suine sottovuoto mantenuto a diverse temperature...

Indagine sulle caratteristiche dei prosciutti freschi DOP durante la salatura: spunti per nuovi marcatori e regioni genomiche nei suini ibridi commerciali
Marcatori genetici possono aiutare la selezione genetiche per i suini allevati per la produzione di prodotti DOP...
Differenze delle trasformazioni di acido lattico e delle proteine nella carne suina tipo PSE e DFD
Le implicazioni del cambiamento di età e peso alla macellazione dei suini pesanti sulle caratteristiche qualitative della carcassa e del prosciutto crudo
Indagine sul potenziale della spettroscopia NIR per la valutazione della qualità del Prosciutto Iberico affettato confezionato sottovuoto e sfuso
Il tipo di fonte di ferro e zinco dell'alimentazione influenza il profilo di acidi grassi, sapore e matabolomica nei suini grassi
Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina

Un metodo innovativo di raffreddamento sotto vuoto per la carne suina cotta: funzionamento ininterrotto tra raffreddamento sotto vuoto a immersione e raffreddamento sotto vuoto
Applicazione di uno strumento non invasivo e identificazione di Marcatori Genetici nei suini per migliorare la Qualità del Prosciutto: uno studio preliminare
Effetti dei mangimi misti fermentati sulla crescita, sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sulla composizione degli acidi grassi e degli aminoacidi nei muscoli dei suini da ingrasso
Effetto di un additivo alimentare fitobiotico-prebiotico sulla crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sul microbiota fecale dei suini da ingrasso
Perdita alla cottura del Muscolo Semispinalis Capitis (coppa di suino) utilizzando dati in Deep Learning
Porkolor: dispositivo di deep learning per la valutazione e classificazione del colore della carne suina
Possiamo valutare in modo approssimativo la qualità della carne suina in modo visivo, ma oggi ci sono strumenti che possono fare questa valutazione in forma oggettiva.

Il ruolo dello staphylococco coagulasi-negativo sull'aroma delle salsicce
Impatto del Gene del Recettore della Leptina sulle prestazioni dei suini e sulla qualità della carne
Osteomieliti nelle carcasse di suini macellati in Portogallo: Associazione con la morsicatura delle code e taglio denti
Questo studio Portoghese ha valutato oltre 100.000 suini in sede di macellazione alla ricerca di ascessi nella carcasse dei suini grassi...
Predittore del "Marmoring": un Software per analizzare la qualità delle fette di Prosciutti Stagionati
Panel Sensoriale x Strumentazione Oggettiva....nuovi sbocchi per la Valutazione Qualitativa dei Prosciutti...
Analisi comparativa dei profili proteomici del fegato evidenzia differenze tra le razze suine
Studiando le proteine del fegato dei suini, un gruppo di Ricercatori dell’Università di Bologna ha individuato una serie di marcatori molecolari fondamentali per il processo di produzione di Prosciutti DOP...
Effetti dell'integrazione con capsaicina sulla crescita, sui profili sanguigni e sulla qualità della carcassa dei suini da ingrasso
