Articoli su norme-per-la-qualita

Nero dei Nebrodi: verso la DOP

Una giornata storica per il comparto agroalimentare siciliano: è stata ufficialmente presentata la domanda di registrazione della Denominazione di Origine Protetta (DOP)...

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Figura 2. Esempi di classificazione di produzioni di carne: tartare e salsiccia
TARTARE A TARTARE B TARTARE C SALSICCIA A SALSICCIA B SALSICCIA C

= 5,6 pH = 5,5 pH = 5,2 pH = 5,9 pH = 5,6 pH = 5,0
SSP/PT = 50 SSP/PT =39 Prodotto SSP/PT =49 SSP/PT = 40 Prodotto
Preparazione Prodotto SSP/PT =34 Preparazione Prodotto SSP/PT = 34

CarneAbstract

SSICA: Proposta di Classificazione come Preparazione o Prodotti a Base di Carne

L’Area Carni della SSICA ha sviluppato una procedura che si propone di integrare il Regolamento (CE) 853/2004, nei casi in cui i criteri indicati dal regolamento non consentano la classificazione come preparazioni o prodotti a base di carne...

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CarneNotizie 333

Nuova Sezione dedicata al Mondo delle Carni Suine!

Tutto quello che volevi sapere sulle carni suine fresche, lavorate e stagionate!...

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Mercato-EconomiaNotizia

Circolare n.26: Approvazione Modifica Disciplinare in vigore per i Prosciutti DOP

Entrata in vigore le modifiche apportate al vecchio disciplinare del Prosciutto di Parma...

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CarneAbstract

Riduzione del cloruro di sodio nella lavorazione della carne: cambiamenti microbici, rischi di deterioramento e approfondimenti metagenomici

Questa revisione realizzata dall'Università di Padova e da ricercatori brasiliani, mostra i risultati delle ultime ricerche sulla tematica della riduzione del sale nella produzione di prodotti di carne suina come i salami...

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ManagementNotizie delle Aziende

CRPA: punto di riferimento europeo in materia di benessere animale

Tappa strategica per approfondire il tema del benessere animale con progetti di rilevanza Europea come PARSUTT.

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CarneNotizie delle Aziende

Assaggezza: corso on line "Emozione del cibo, identità culturale, cambiamenti nei consumatori"

Corso on line e in presenza il 28 maggio 2025 ore 14:30.

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Fig. 3. Radici quadrate dei tassi di crescita batterica (ovvero aumento della conta totale vitale) (A) e perdita di qualità (B) su prodotti di carne di maiale confezionati sottovuoto in base alla temperatura di conservazione. Le linee di adattamento rappresentano i modelli di regressione lineare per ciascun prodotto (corrispondenti alla Tabella 2).

CarneAbstract

La durabilità o shelf-life dei prodotti a base di carni suine sottovuoto a differenti temperature di stoccaggio

Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di carni suine è considerato sicuro dal punto di vista alimentare dipende dalle temperature. Questo studio ha valutato le carni suine sottovuoto mantenuto a diverse temperature...

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CarneAbstract

Le implicazioni del cambiamento di età e peso alla macellazione dei suini pesanti sulle caratteristiche qualitative della carcassa e del prosciutto crudo

Come gestire gli accrescimenti attuali dei suini pesanti italiani con la qualità del prosciutto. Questo studio realizzato all'Università di Padova offre alcune risposte...

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SanitàNotizie delle Aziende

IZSVE: Campionamento di superfici ambientali tramite spugnetta

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CarneAbstract

Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina

Questo studio cinese valuta tipologie di imballaggi che meglio possono mantenere le caratteristiche delle carni suine...

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Genetica-RiproduzioneNotizia

Progetto Suino Felix: dà origine alla carne "Casertana 50%"

Questa incrocio è stato pensato non per surrogare le razze autoctone, ma per assecondare le esigenze del mercato, garantendo però autenticità e rintracciabilità...

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SanitàAbstract