Articoli su sicurezza-alimentare

Fig. 1. Scansioni al microscopio elettronico a scansione (SEM) di insetti adulti. Spiracolo anteriore di
a) adulto non esposto e b) e di adulti esposti all’applicazione del sistema Insectiblock®

Controllo Innovativo della piophila casei nella stagionatura del Prosciutto

La Piophila casei, nota come “mosca del formaggio”, rappresenta da tempo una delle principali criticità igienico-sanitarie negli ambienti di stagionatura del prosciutto crudo...

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CarneAbstract

Gli effetti di sinergia tra le specie sull'aroma latte sono condizionati dall'evoluzione dei pori guidata dal gradiente di umidità delle reti di proteine e grassi nelle salsicce fermentate

Questo studio ipotizza che durante la fermentazione delle salsicce, la diffusione dell'acqua crei gradienti di pH e umidità che guidano lo sviluppo di pori nella rete proteica-grassa influenzando la distribuzione microbica...

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Mercato-EconomiaNotizia

UE: Nuovo strumento di Intelligenza Artificiale per combattere gli allarmi agroalimentari e le frodi alimentari.

Questo nuovo strumento rafforzerà la sicurezza dei consumatori e aiuterà le autorità nazionali ad affrontare i rischi per la sicurezza alimentare e le attività fraudolente...

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CarneAbstract

Co-prodotti del limone come ingredienti funzionali per la mortadella

Utilizzo di prodotti della lavorazione del limone come miglioratore della shelf life della mortadella...

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SanitàNotizia

Europa-EFSA: la Resistenza Antimicrobica nei batteri trasmessi dagli alimenti rimane un problema di salute pubblica

Resistenza antimicrobica nei batteri comuni trasmessi dagli alimenti come Salmonella e Campylobacter continua a rappresentare un problema di salute pubblica in tutta Europa...

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Aumento previsto di log10 dei patogeni durante la conservazione post-scongelamento a 4°C e 7°C dopo 7 giorni Fonte: EFSA https://doi.org/10.2903/j.efsa.2026.9825

CarneAbstract

Sicurezza microbiologica della carne di ungulati destinata al congelamento e scongelamento

Il parere EFSA confronta la crescita microbica di microrganismi patogeni, di deterioramento e indicatori rilevanti in cinque scenari di refrigerazione...

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CarneAbstract

Determinazione del contenuto di ammine aromatiche eterocicliche negli estratti e negli idrolizzati proteici ottenuti dagli scarti di rifilatura della carne in diverse condizioni di elaborazioni

Il liquido proveniente dalle lavorazioni delle carni è considerato uno "scarto". Che sia possibile recuperare questi residui in modo più consapevole?..

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SanitàNotizia

IZSVE: un video per diffondere il valore della veterinaria in One Health

Nel mondo globalizzato le malattie degli animali attraversano facilmente le frontiere creando le possibilità per l’insorgere di epidemie su scala sovranazionale e mondiale...

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CarneNotizia

EFSA: quando fare il congelamento della carne fresca

Con carne confezionata sottovuoto e conservata a 7 °C, il tempo sicuro prima del congelamento, considerando Salmonella, è di circa 5–6 giorni post-macellazione...

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SanitàAbstract

Toxoplasmosi sistemica nei suini svezzati in Pennsylvania, USA, con una breve revisione della letteratura

La diagnosi è stata realizzata sui campioni di suinetti svezzati in un contesto di allevamento familiare...

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CarneAbstract

Effetti anti-clostridiali e proprietà tecnologiche della nisina contro Clostridium sporogenes nella salsiccia fermentata secca di tipo turco trattata termicamente e con nitriti ridotti (sucuk)

Si studia il controllo del Clostridium spp. attraverso l'utilizzo di nisina...

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SanitàNotizia

Le infezioni gravi da Listeria sono in aumento nell'UE

Il rapporto EFSA-ECDC mette in guardia contro un aumento dei casi gravi di listeriosi nell'UE, legato all'invecchiamento della popolazione e ai cambiamenti nelle abitudini alimentari...

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CarneAbstract

Ɛ-poli-l-lisina e nisina Z come bioconservanti nella "salsiccia Calabresa" a ridotto contenuto di sodio conservata a temperatura ambiente

Prolungare i tempi di scadenza dei prodotti è una caratteristica molto ricercata: alcune sostanze naturali possono essere di aiuto. Questo studio brasiliano ha valutato l'uso di sostanze naturali nella produzione di "salsiccia tipo calabresa".

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