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La composizione aminoacidica delle proteine dell'organismo è considerata costante, sebbene sia dimostrato che il modello aminoacidico nei suini può essere alterato da diversi fattori. Suini con diversa composizione corporea e tasso di deposizione proteica, come i Suini grassi e magri, possono differire nella composizione aminoacidica, con possibili conseguenze sul loro fabbisogno di aminoacidi.
L'obiettivo di questo studio era di indagare gli effetti del genotipo e della carenza di lisina nella dieta sulla composizione aminoacidica della carcassa e dei muscoli dei suini iberici e Landrace × Large White. Sono stati utilizzati 28 suini (peso 10 kg), 14 di ciascuna razza. Gli animali sono stati assegnati in modo casuale a due diete sperimentali secondo un disegno fattoriale (due razze × due diete). Le diete erano isonitrogeniche e isoenergetiche (200 ± 1 g CP/kg di sostanza secca; 14,7 ± 0,1 MJ ME/kg di sostanza secca) e avevano identica composizione chimica, ad eccezione della concentrazione di lisina (10,9 e 5,20 g di lisina/kg di sostanza secca, per rispettivamente la dieta adeguata e la dieta carente di lisina). I suini venivano stabulati individualmente e la razione giornaliera veniva adeguata settimanalmente in base al peso. I suini sono stati macellati a 25 kg di peso.
La concentrazione di isoleucina, valina e fenilalanina era più elevata nelle proteine della carcassa dei suini iberici. Nel muscolo longissimus, nei suini iberici è stata rilevata una maggiore concentrazione di arginina, isoleucina, fenilalanina, lisina e valina e una minore concentrazione di metionina, mentre la concentrazione di fenilalanina, leucina, lisina, treonina e metionina è diminuita, mentre quella di arginina aumentava quando i suini venivano alimentati con una dieta carente di lisina. Gli effetti del genotipo e della carenza di lisina erano moderati sulla composizione aminoacidica delle proteine del muscolo bicipite femorale.
I risultati mostrano che i rapporti di aminoacidi nelle proteine della carcassa e del muscolo longissimus possono essere influenzati dal genotipo suino e dalle condizioni di carenza di lisina. Il muscolo bicipite femorale, con diverse proprietà funzionali e metaboliche, mostra una composizione aminoacidica più costante rispetto al muscolo longissimus, che sembra prevalere indipendentemente dal genotipo o dalle sfide nutrizionali. Sia i suini grassi che quelli magri hanno risposto in termini generali in modo simile a una carenza di lisina nella dieta, modificando il tasso di crescita corporea e muscolare e modulando la composizione proteica di specifici componenti della carcassa, probabilmente in relazione alle loro diverse funzioni corporee.
Palma‐Granados P, Lara L, Seiquer I, Aguilera JF, Nieto R. Genotype and dietary lysine deficiency affect carcass and muscle amino acid composition of pigs growing from 10 to 25 kg body weight. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. 2019; 103(6): 1857-1865. https://doi.org/10.1111/jpn.13176