Effetto dello spazio disponibile sulle prestazioni dei suini, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini pesanti italiani allevati con due sistemi di stabulazione

La domanda dei consumatori di prodotti di alta qualità, unita alle aspettative di sistemi di produzione più sostenibili e di benessere animale, sta determinando importanti cambiamenti nelle pratiche di allevamento.

È noto che lo spazio disponibile gioca un ruolo centrale nel benessere dei suini, favorendo il riposo e riducendo l'incidenza di lesioni e comportamenti correlati allo stress; tuttavia, esistono poche prove scientifiche sull'effetto che lo spazio disponibile ha sulla carcassa e sulla qualità della carne.

Materiali e Metodi: In questo studio, sono state confrontate le disponibilità di spazio sia in un sistema di allevamento convenzionale al chiuso (1,15, 1,9 e 3 m²/suino) sia in un sistema di allevamento biologico al chiuso con accesso all'esterno (1,4 + 1, 2,6 + 2 e 3,9 + 3 m²/suino). La sperimentazione a livello nazionale ha coinvolto un totale di 326 suini pesanti.

Questo studio ha compreso due esperimenti indipendenti svolti in due allevamenti di suini: l'allevamento sperimentale di proprietà e gestito dal Consiglio Italiano per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria, situato nel comune di San Cesario sul Panaro (MO), e un allevamento di suini biologici privato situato nel comune di Fossano (CN)

Risultati: L'aumento dello spazio disponibile per i suini non ha avuto alcun effetto sulle prestazioni dei suini, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne, come pH, gocciolamento e perdita di cottura. Tuttavia, la riduzione della densità di allevamento nel sistema di allevamento convenzionale al chiuso ha migliorato la tenerezza della carne, come valutato dal test Slice Shear Force, mentre non è stata riscontrata alcuna differenza tra la tenerezza della carne nei suini biologici allevati con tre diverse densità di allevamento. Conclusioni: L'aumento dello spazio disponibile per suino ha ridotto gli acidi grassi n-3 nei lombi di suino provenienti da entrambi i sistemi di allevamento e gli acidi grassi n-6 e i PUFA nei lombi di suini allevati nel sistema di allevamento biologico con spazio sia interno che esterno...

Ferrari, P.; Bertolini, A.; Garavaldi, A.; Faeti, V.; Bergamaschi, M.; Loffi, C.; Pinna, A.; Virgili, R. Effect of Space Allowance on Pig Performance, Carcass Traits and Meat Quality in Italian Heavy Pigs Reared Under Two Housing Systems. Foods 2025, 14, 2817. https://doi.org/10.3390/foods14162817