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L'obiettivo dello studio era analizzare la qualità della carne di suini maschi immunocastrati (IC) confrontandola con quella di suini femmine (GI), castrati chirurgicamente (BA-surgically castrated) e maschi interi (EM-entire male). A differenza di precedenti studi sperimentali, questa analisi si basa sui dati di macellazione di routine di un macello (Germania), che dal 2018 ha offerto agli allevatori la possibilità di fornire volontariamente il vaccino IC senza la consueta detrazione finanziaria per i maschi non castrati.
Materiali e Metodi: I parametri delle carcasse sono stati valutati utilizzando AutoFOM III™. Fino al 2022, erano disponibili i dati di 1.736.684 suini provenienti da 203 allevamenti. Dopo averne verificato la completezza, la plausibilità e l'equilibrio di genere, sono rimasti per l'analisi i dati di macellazione di 1.613.660 suini con 434.479 IC provenienti da 182 allevamenti. Il numero di animali IC macellati all'anno è aumentato al 48% durante il periodo di studio e ha ampiamente sostituito gli animali BA (5,4%) nel 2022.
Risultati: Il sesso ha avuto la maggiore influenza sui parametri più importanti della carcassa (ad esempio, la percentuale di carne magra), mentre il peso della carcassa è stato influenzato principalmente dall'allevamento, ma anche dalla variazione della maschera di prezzo. I parametri della carcassa degli animali IC si sono classificati principalmente tra GI e BA e all'interno dell'intervallo accettabile dei requisiti del macello, con l'IC che tendeva ad avere valori più vicini a GI.
Conclusione: L'analisi mostra che la qualità della carne degli animali IC può soddisfare i requisiti del macello in modo paragonabile a GI e BA. Considerando i parametri della carcassa analizzati in questo studio, l'immunocastrazione sembra essere una soluzione sostenibile e a prova di futuro alla controversia sulla castrazione e dovrebbe essere promossa attraverso una corretta contabilizzazione degli animali IC tramite le maschere di prezzo standard per BA e GI.
Sophie Asanger, Mandes Verhaagh, Yury Zablotski, Sophie Gumbert, Mathias Ritzmann, Susanne Zöls, Carcass quality of immunocastrated boars – A retrospective analysis of slaughterhouse data, Meat Science, Volume 225, 2025, 109826, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109826. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174025000877)
