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Numerose ricerche sulla produzione e il consumo di carne suina evidenziano un'interazione tra le qualità intrinseche del prodotto e le qualità estrinseche legate alle sue modalità di produzione, che insieme contribuiscono alla percezione e alla valutazione della carne suina fresca. Tuttavia, gli studi hanno evidenziato le difficoltà nel definirne l'importanza relativa a seconda dei Paesi, delle conoscenze, dell'esperienza e delle convinzioni personali dei consumatori, nonché dei loro cambiamenti dinamici nel tempo.
Una considerazione congiunta e multidimensionale delle dimensioni della qualità intrinseca ed estrinseca è fondamentale per raggiungere obiettivi di sviluppo sostenibile che garantiscano una carne suina sana, nutriente, equa e rispettosa dell'ambiente, prodotta in modo redditizio.
Tuttavia, pochissimi studi hanno indagato le sinergie e gli antagonismi tra le molteplici dimensioni delle qualità intrinseche ed estrinseche della carne suina. Questa prospettiva mira a definire e promuovere il concetto di carne suina "One Quality", come approccio per soddisfare le molteplici e divergenti aspettative degli stakeholder nella filiera della carne suina, considerando congiuntamente la qualità e la sostenibilità della carne suina.
L'obiettivo è discutere come le mutevoli aspettative di consumatori, cittadini e iniziative pubbliche, inclusi i decisori politici, stiano attualmente promuovendo una definizione e una valutazione olistica della qualità della carne suina. Si propone con questa revisione di esplorare come le molteplici dimensioni della qualità della carne suina, comprese quelle intrinseche ed estrinseche, possano essere considerate simultaneamente. Vengono poi analizzate le opportunità e le sfide dell'implementazione di un approccio "One Quality" alla carne suina per una valutazione integrata della sostenibilità dei sistemi di allevamento, ovvero affrontando congiuntamente gli attributi di qualità intrinseca, garantendo pratiche di allevamento sostenibili, la redditività economica per le parti interessate e l'allineamento con le aspettative di consumatori e cittadini, lungo il continuum "dal produttore al consumatore" (farm-to-fork)...
Mohammed Gagaoua, Florence Gondret, Bénédicte Lebret, Towards a ‘One quality’ approach of pork: A perspective on the challenges and opportunities in the context of the farm-to-fork continuum – Invited review, Meat Science, Volume 226, 2025, 109834, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109834.
