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La proibizione dell'uso degli antibiotici a dosi sub-terapeutiche come promotori di crescita e per diminuire le mortalità, potrebbe essere una fonte di alterazioni della composizione delle carcasse e del contenuto dei grassi. I suini con una crescita rallentata producono un grasso con un maggior valore di jodio (IV) rispetto ai suini a crescita più rapida. Tuttavia, ci sono poche informazioni sugli effetti delle diete senza antibiotici sulla composizione dei grassi e sulla qualità delle carni.
L'obiettivo di questo studio fu comparare la crescita, le caratteristiche della carne e le performance delle pancette nei suini all'ingrasso ed in fase di finissaggio alimentati con una dose sub-terapeutica di un antimicrobico naturale o una dieta che non contenga antibiotici nè antimicrobici.
Suini castrati e femmine (96 di ogni genere) con un peso vivo (PV) iniziale di 27,52 ± 3,98 kg vennero alloggiati in 48 box (8 ripetizioni per trattamento) utilizzando un disegno a blocchi completi a caso e fattoriali di 2 × 3. I box vennero assegnati a 1 di 3 diete: senza antibiotici, origano o fosfato di tilosina. I suini furono macellati ad un PV medio di 127,31 ± 10,18 kg.
I risultati mostrarono che non vi erano differenze di crescita tra i trattamenti dietetici, le performance dei tagli nobili delle carcasse, la qualità dei lombi, le caratteristiche delle pancette fresche, il IV o le caratteristiche delle pancette sottoposte a lavorazioni.
E' possibile che l'alto status sanitario del lotto e le piccole dimensioni del campione (box) abbiano condizionato i risultati. La mancanza di differenze osservate può non essere rappresentativa delle condizioni commerciali di campo nè delle performance di crescita dei suini in queste condizioni. Data la mancanza di differenze nella composizione delle carcasse, nella qualità delle carni e nella qualità delle carni trasformate provenienti da suini alimentati con diete senza antibiotici, la proibizione degli antibiotici come promotori di crescita non dovrebbe generare variazioni nella qualità dei prodotti a base di carni elaborate o per i consumatori.
Lowell, J. E., Bohrer, B. M., Wilson, K. B., Overholt, M. F., Harsh, B. N., Stein, H. H., Dilger, A.C., and Boler, D. D. (2017). Growth performance, carcass quality, fresh belly characteristics, and commercial bacon slicing yields of growing-finishing pigs fed a subtherapeutic dose of an antibiotic, a natural antimicrobial, or not fed an antibiotic or antimicrobial. Meat Science, 136, 93-103. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.10.011