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L'uso di sottoprodotti può ridurre i costi del mangime. Precedenti studi hanno rivelato che residui alimentari digeriti enzimaticamente (frutta, verdura, carne e latticini) contengono più del 20% di grassi sotto forma di MS. Sebbene l'elevato contenuto di grassi in questo prodotto possa giovare ai suini in crescita ed all'inizio della fase di ingrasso, essi potrebbero non giovare ai suini che si trovano nelle fasi finali di ingrasso. Pertanto, l'obiettivo di questo studio era di valutare la qualità della carne ed il profilo degli acidi grassi nei suini in crescita ed in ingrasso, alimentati con un mangime digerito enzimaticamente. Un totale di 56 suini d'incrocio (32,99 kg di peso corporeo) sono stati assegnati in modo casuale a uno dei due trattamenti dietetici: dieta a base di mais e farina di soia, come controllo, o dieta liquida prodotta dalla digestione enzimatica dei rifiuti alimentari integrata con una premiscela di vitamine e minerali. Tutte le diete hanno soddisfatto le attuali stime dei fabbisogni di nutrienti dei suini in crescita e da ingrasso sulla base di NRC (2012). Il programma di alimentazione è stato diviso in 3 fasi: 1) da 0 a 28gg; 2) da 28 a 53gg; e 3) da 53 a 79gg. Nelle fasi 1 e 2, i suini sono stati nutriti con la dieta di controllo o con la dieta liquida, mentre durante la fase 3 tutti i suini sono stati alimentati con la dieta di controllo. Alla fine dell'esperimento un suino è stato sacrificato da ogni box: il muscolo longissimus (LM) è stato rimosso dal retro della decima costola per misurare la qualità della carne dopo 24 ore di raffreddamento e sono stati raccolti campioni di grasso per misurare i profili di acidi grassi.
L'alimentazione liquida tendeva a diminuire la consistenza soggettiva (2,43 vs 2,86), ma non influenzava il pH, le venature e il colore target L *, a *e b * del LM. Nei campioni di grasso dorsale, i livelli di acido pentadecanoico, acido margarico, acido miristoleico, acido palmitoleico, acido oleico, acido vaccenico, acido gondoico, EPA e DHA erano più alti nei suini alimentati con la dieta liquida rispetto ai suini alimentati con la dieta di controllo. Al contrario, la dieta di controllo ha aumentato l'acido palmitico, l'acido arachidico, l'acido linoleico, l'acido linolenico e l'acido eicosadienoico nel grasso dorsale rispetto all'alimentazione liquida.
In conclusione, l'alimentazione con residui alimentari digeriti enzimaticamente nei suini in fase di crescita e all'inizio d'ingrasso, non influisce sulla qualità della carne e può migliorare i prodotti a base di carne fornendo loro acidi grassi più benefici per i consumatori di carne suina.
Jinno, C., Morash, D., Liu, Y. 2018. 328 Utilization of Enzymatically Digested Food Waste in Growing-Finishing Pigs. 2. Meat Quality and Fatty Acid Profiles. Journal of Animal Science, 96(2),176–177. https://doi.org/10.1093/jas/sky073.325
