Caratteristiche qualitative dei wurstel influenzate dal diacilglicerolo a base di strutto contenente catechina durante la conservazione a 4 °C
Nella ricerca di alternative allo strutto come componenti nella produzione di wurstel...
Articoli su salumi
JBS : 100 milioni di dollari per prodotti di suini pronti al consumo
Entro il 2026 l'impianto che ospiterà 400 dipendenti sarà operativo ed esclusivo alla preparazione di bacon e wurstel.
Staphylococcus spp. selezionati ed estratto di fegato contenente ZnPP sono alternative ai nitriti per migliorare il colore rosso delle salsicce fermentate a secco
Questo studio realizzato da esperti dell'Università del Sacro Cuore di Piacenza assieme all'IRTA della Spagna valuta la sostituzione dei nitrati con prodotti alternativi altamente efficaci...
SSICA: Proposta di Classificazione come Preparazione o Prodotti a Base di Carne
L’Area Carni della SSICA ha sviluppato una procedura che si propone di integrare il Regolamento (CE) 853/2004, nei casi in cui i criteri indicati dal regolamento non consentano la classificazione come preparazioni o prodotti a base di carne...
Francia: l'iniziativa "Etichetta Benessere Animale" estesa al settore suinicolo
L'etichettatura fornisce ai consumatori informazioni chiare e affidabili sul livello di benessere animale associato ai prodotti commercializzati...
Nuova Sezione dedicata al Mondo delle Carni Suine!
Tutto quello che volevi sapere sulle carni suine fresche, lavorate e stagionate!...
Sansa di oliva micronizzata: una strategia sostenibile e innovativa per migliorare la stabilità ossidativa dei salumi arricchiti con omega-3
Il potenziale della sansa di oliva micronizzata (MOP) per migliorare la stabilità ossidativa dei salami arricchiti con omega-3...
UE: aumentato l'export di carne suina nel 1° trimestre del 2025, soprattutto verso la Cina.
Le spedizioni verso la Cina sono aumentate del 10%, mentre sono diminuite le esportazioni verso altre destinazioni come Giappone e Regno Unito...
Circolare n.26: Approvazione Modifica Disciplinare in vigore per i Prosciutti DOP
Entrata in vigore le modifiche apportate al vecchio disciplinare del Prosciutto di Parma...
UE: diversi Stati Membri preoccupati per l'Accordo con il Mercosur
Francia, Austria e Ungheria esprimono preoccupazione per la bozza di accordo con il Mercosur...
Riduzione del cloruro di sodio nella lavorazione della carne: cambiamenti microbici, rischi di deterioramento e approfondimenti metagenomici
Questa revisione realizzata dall'Università di Padova e da ricercatori brasiliani, mostra i risultati delle ultime ricerche sulla tematica della riduzione del sale nella produzione di prodotti di carne suina come i salami...
Francia: ripresa parziale dell'export di carne suina nel 2024
Nel 2024, le esportazioni francesi di carne suina hanno registrato una leggera ripresa, con la Cina come principale destinazione e la carne congelata come prodotto chiave...
L'UE e il Regno Unito cercano un accordo SPS per facilitare il commercio agroalimentare
L'UE e il Regno Unito lavoreranno a un accordo SPS che ridurrebbe i controlli e le certificazioni sul commercio di prodotti agricoli e alimentari...
Premio Agricoltura 100: è di Mantova l'azienda di suini premiata
AGRIcoltura100 è un'iniziativa di Reale Mutua Assicurazioni e Confagricoltura che promuove la sostenibilità nell'agricoltura e riconosce le imprese agricole che hanno adottato soluzioni innovative...
Crefis: report di aprile 2025 della filiera suinicola italiana
Aumenta leggermente la redditività dei macellatori (+0,6% mensile, +8% annuo). Calo per gli stagionatori, ma la redditività dei DOP torna superiore a quella dei non DOP...
Mercato globale della carne suina: l'impatto della guerra commerciale guidata da Trump
Le tariffe doganali hanno conseguenze significative e colpiscono gli allevamenti di suini in tutto il mondo...
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