Articoli su salumi

Effetti oleogel a base di gomma xantana e proteine plasmatiche suine, realizzati mediante un approccio basato su schiuma, come sostituti dei grassi sulle caratteristiche qualitative e sugli attributi di sapore dei wurstel a basso contenuto grassi

Rispetto ad altri sostituti dei grassi, gli oleogel soddisfano le proprietà funzionali dei grassi plastificati richiesti per la lavorazione degli alimenti, mantenendo al contempo il valore nutrizionale dei grassi insaturi...

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Mercato-EconomiaNotizia

UE-Mercosur: il Consiglio sostiene il Regolamento che applica le garanzie per i prodotti agricoli

Il Consiglio approva un regolamento per applicare rapidamente misure di salvaguardia alle importazioni agricole dal Mercosur quando queste minacciano i produttori dell'UE...

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Fig. 1. Mortadella di controllo e mortadelle riformulate addizionate con farina di steli di Agaricus bisporus (ABSF) e farina di steli di Pleurotus ostreatus (POSF) come sostituti del cloruro di sodio e dell'amido.Controllo: mortadella con 2,5% di sale e 3% di fecola di patate, MAB2,75: mortadella con 2,75% di ABSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 1,5% di fecola di patate, MPO2,75: mortadella con 2,75% di POSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 1,5% di fecola di patate, MAB4,25: mortadella con 4,25% di ABSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 0% di fecola di patate, MPO4,25: mortadella con 4,25% di POSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 0% di fecola di patate. Fonte: 
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109888.

CarneAbstract

Effetto della riduzione di sodio e amido sulle proprietà nutrizionali, fisico-chimiche e sensoriali della mortadella addizionata con sottoprodotti di Agaricus bisporus e Pleurotus ostreatus

Alternative per l'abbassamento dei contenuti di sodio nelle mortadelle. Questo studio spagnolo ha provato ingredienti alternativi...

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CarneNotizia

Il Belgio mette in guardia dall'impatto europeo delle misure antidumping cinesi sulla carne suina

Il Belgio chiede una risposta unitaria per evitare distorsioni nel mercato europeo della carne suina...

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Mercato-EconomiaNotizia

Francia: leggero aumento delle macellazioni di suini a settembre

Nel settembre 2025 la macellazione dei suini è aumentata dell'1,7% su base annua, mentre il prezzo del suino è sceso sotto la soglia di 2 €/kg (carcassa)...

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SanitàNotizia

La Spagna firma un Accordo di Regionalizzazione con la Cina per quanto riguarda la peste suina africana (PSA).

L'accordo consentirà di continuare le esportazioni dalle zone franche in caso di un'epidemia di peste suina africana in Spagna...

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Fig. 1. Aspetto visivo degli impasti di carne cruda di salsicce tipo mortadella di controllo e riformulate con farine Tenebrio (integrali e sgrassate) come parziale sostituzione dei grassi (7,5 e 15%).

CT: controllo; 7,5WTP: sostituzione dei grassi del 7,5% con polvere di T. molitor intera; 15WTP: sostituzione dei grassi del 15% con polvere di T. molitor intera; 7,5DTP: sostituzione dei grassi del 7,5% con polvere di T. molitor precedentemente sgrassata con CO2 supercritica; 15DTP: sostituzione dei grassi del 15% con polvere di T. molitor precedentemente sgrassata con CO2 supercritica. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109890

CarneAbstract

Studio sull'idoneità della polvere di Tenebrio molitor come sostituzione parziale dei grassi nella mortadella

Questa ricerca spagnola studia la sostituzione del grasso suino con farine di Tenebrio Molitor nei salumi...

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Importazioni cinesi di carni suine e frattaglie suine tra gennaio e settembre. Fonte: 333, sulla base dei dati dell'Amministrazione Generale delle Dogane della Cina.

Mercato-EconomiaNotizia

Cina: Importazioni di carni suine e frattaglie tra gennaio e settembre

Le importazioni cinesi di prodotti a base di carne suina tra gennaio e settembre 2025 sono rimaste stabili rispetto all'anno precedente. Le frattaglie hanno mantenuto il loro volume, superando le importazioni di carne...

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SanitàNotizia

La Francia si accorda con il Giappone sulla Regionalizzazione per combattere la PSA

Il 29 ottobre 2025, la Francia e il Giappone hanno concluso un Accordo di Regionalizzazione relativo alla Peste Suina Africana (PSA)...

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Mercato-EconomiaNotizia

CLAL: analisi carni fresche e salumi

Marika de Vincenzi, specialista economia carni suine descrive le tendenze dei consumatori rispetto alla carne suina fresca e salumeria...

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CarneNotizie delle Aziende

Assaggezza: Ora i corsi sono anche ON DEMAND

Tutti i corsi di Assaggezza alla portata di mano!!

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Fig. 1. Gruppi di campioni utilizzati in questo studio confezionati in: BOPA/EVOH-PE (A), BOPP-ALOx/PP (B), vassoio Bio-PET/R-PET/Bio-PET con film superiore in PET-ALOx (C) e vassoio Bio-PET/R-PET/PET con film superiore in BOPET (D).

CarneAbstract

Valutazione del Salame confezionato sotto diversi materiali di imballaggio

Questo studio realizzato presso l'Università Cattolica di Piacenza valuta diverse tipologie di confezionamento per i salami...

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CarneNotizia

Gli Eurodeputati sostengono il rafforzamento della posizione degli agricoltori nella Filiera Alimentare

Il Parlamento europeo sostiene nuove norme per bilanciare i poteri nella filiera agroalimentare, migliorare i redditi agricoli e definire giuridicamente il concetto di carne...

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Fig. 1. Schema del processo per ottenere CFS liofilizzato. [L'illustrazione è stata preparata utilizzando lo strumento BioRender (https://www.biorender.com/; versione demo, accesso 04.2024)].

CarneAbstract

Effetto del supernatante privo di cellule liofilizzato di Lacticaseibacillus paracasei B1 e Lactiplantibacillus plantarum O24 su determinati fattori determinanti la qualità delle salsicce di carni suine cotte

La sicurezza alimentare si base principalmente sulla qualità microbiologica dei prodotti. Questo studio polacco valuta un'alternativa supplementare con potere anti-ossidante...

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CarneNotizie delle Aziende