Articoli su salumi

Ɛ-poli-l-lisina e nisina Z come bioconservanti nella "salsiccia Calabresa" a ridotto contenuto di sodio conservata a temperatura ambiente

Prolungare i tempi di scadenza dei prodotti è una caratteristica molto ricercata: alcune sostanze naturali possono essere di aiuto. Questo studio brasiliano ha valutato l'uso di sostanze naturali nella produzione di "salsiccia tipo calabresa".

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SanitàNotizia

PSA Spagna: Nuovo aggiornamento sulle restrizioni all'export

Il Ministero dell'Agricoltura ha aggiornato le restrizioni sulle esportazioni di prodotti suini spagnoli, includendo novità per Giappone e Stati Uniti...

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Localizzazione dei 7 focolai nei cinghiali e dei cinghiali morti risultati negativi rilevati in Catalogna (Fonte: MAPA).

SanitàNotizia

PSA Spagna: confermati 3 nuovi casi nella zona ad alto rischio

Si tratta di due nuovi focolai secondari con un totale di 3 animali, che portano il numero totale di animali positivi dall'inizio dell'epidemia a 16, tutti all'interno dell'area ad alto rischio...

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Mercato-EconomiaNotizia

Restrizioni all'export di carne suina spagnola: Situazione Attuale

Di seguito è riportato un aggiornamento sui mercati che hanno revocato alcune delle restrizioni iniziali sulla carne suina spagnola a causa dell'insorgenza della peste suina africana (PSA).

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SanitàNotizia

La Commissione Europea definisce la zona infetta dalla PSA in Catalogna

La Commissione europea definisce l'area infetta dalla peste suina africana (PSA) in Catalogna e applica misure di controllo urgenti per prevenirne la diffusione; la regione di Osona è esclusa dall'area...

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SanitàNotizia

Il Governo spagnolo illustra i potenziali impatti commerciali a seguito della comparsa della PSA

Il Ministro ha spiegato in una conferenza stampa quali potrebbero essere le ripercussioni sul commercio di carne suina spagnola dopo la conferma della peste suina africana nei cinghiali avvenuta venerdì scorso...

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El ministro de Agricultura, Luis Planas, reunido con representantes del sector porcino para abordar la peste porcina africana.

SanitàNotizia

PSA Spagna: la Cina conferma di accettare la regionalizzazione per provincia

La Cina accetta la regionalizzazione, il che significa che smetterà di importare solo prodotti originari della provincia di Barcellona...

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CarneAbstract

Effetti oleogel a base di gomma xantana e proteine plasmatiche suine, realizzati mediante un approccio basato su schiuma, come sostituti dei grassi sulle caratteristiche qualitative e sugli attributi di sapore dei wurstel a basso contenuto grassi

Rispetto ad altri sostituti dei grassi, gli oleogel soddisfano le proprietà funzionali dei grassi plastificati richiesti per la lavorazione degli alimenti, mantenendo al contempo il valore nutrizionale dei grassi insaturi...

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Mercato-EconomiaNotizia

UE-Mercosur: il Consiglio sostiene il Regolamento che applica le garanzie per i prodotti agricoli

Il Consiglio approva un regolamento per applicare rapidamente misure di salvaguardia alle importazioni agricole dal Mercosur quando queste minacciano i produttori dell'UE...

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Fig. 1. Mortadella di controllo e mortadelle riformulate addizionate con farina di steli di Agaricus bisporus (ABSF) e farina di steli di Pleurotus ostreatus (POSF) come sostituti del cloruro di sodio e dell'amido.Controllo: mortadella con 2,5% di sale e 3% di fecola di patate, MAB2,75: mortadella con 2,75% di ABSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 1,5% di fecola di patate, MPO2,75: mortadella con 2,75% di POSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 1,5% di fecola di patate, MAB4,25: mortadella con 4,25% di ABSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 0% di fecola di patate, MPO4,25: mortadella con 4,25% di POSF, 1,25% di sale, 0,015% di tripolifosfato di sodio e 0% di fecola di patate. Fonte: 
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109888.

CarneAbstract

Effetto della riduzione di sodio e amido sulle proprietà nutrizionali, fisico-chimiche e sensoriali della mortadella addizionata con sottoprodotti di Agaricus bisporus e Pleurotus ostreatus

Alternative per l'abbassamento dei contenuti di sodio nelle mortadelle. Questo studio spagnolo ha provato ingredienti alternativi...

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CarneNotizia

Il Belgio mette in guardia dall'impatto europeo delle misure antidumping cinesi sulla carne suina

Il Belgio chiede una risposta unitaria per evitare distorsioni nel mercato europeo della carne suina...

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Mercato-EconomiaNotizia

Francia: leggero aumento delle macellazioni di suini a settembre

Nel settembre 2025 la macellazione dei suini è aumentata dell'1,7% su base annua, mentre il prezzo del suino è sceso sotto la soglia di 2 €/kg (carcassa)...

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SanitàNotizia

La Spagna firma un Accordo di Regionalizzazione con la Cina per quanto riguarda la peste suina africana (PSA).

L'accordo consentirà di continuare le esportazioni dalle zone franche in caso di un'epidemia di peste suina africana in Spagna...

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Fig. 1. Aspetto visivo degli impasti di carne cruda di salsicce tipo mortadella di controllo e riformulate con farine Tenebrio (integrali e sgrassate) come parziale sostituzione dei grassi (7,5 e 15%).

CT: controllo; 7,5WTP: sostituzione dei grassi del 7,5% con polvere di T. molitor intera; 15WTP: sostituzione dei grassi del 15% con polvere di T. molitor intera; 7,5DTP: sostituzione dei grassi del 7,5% con polvere di T. molitor precedentemente sgrassata con CO2 supercritica; 15DTP: sostituzione dei grassi del 15% con polvere di T. molitor precedentemente sgrassata con CO2 supercritica. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109890

CarneAbstract

Studio sull'idoneità della polvere di Tenebrio molitor come sostituzione parziale dei grassi nella mortadella

Questa ricerca spagnola studia la sostituzione del grasso suino con farine di Tenebrio Molitor nei salumi...

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Importazioni cinesi di carni suine e frattaglie suine tra gennaio e settembre. Fonte: 333, sulla base dei dati dell'Amministrazione Generale delle Dogane della Cina.

Mercato-EconomiaNotizia

Cina: Importazioni di carni suine e frattaglie tra gennaio e settembre

Le importazioni cinesi di prodotti a base di carne suina tra gennaio e settembre 2025 sono rimaste stabili rispetto all'anno precedente. Le frattaglie hanno mantenuto il loro volume, superando le importazioni di carne...

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