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I fagi (Phages) sono stati suggeriti come promettenti agenti di biocontrollo negli alimenti, ma mancano prove che dimostrino l'efficacia del trattamento dei fagi negli ambienti industriali.
In questo studio, è stato condotto uno studio industriale su larga scala, per valutare l'efficacia di un fago commerciale nel ridurre la prevalenza naturale di Salmonella nelle carcasse di suino.
Sono state selezionate un totale di 134 carcasse provenienti da allevamenti da ingrasso potenzialmente positivi a Salmonella da analizzare al macello in base al livello di anticorpi nel sangue. Per 5 cicli consecutivi, le carcasse sono state poste in una cabina di polverizzazione di fagi, ottenendo una dose di circa 2 × 107 fagi per cm2 di superficie della carcassa. Per valutare la presenza di Salmonella, un'area predefinita di una mezza carcassa è stata sottoposta a tampone prima dell'applicazione dei fagi e l'altra metà carcassa 15 minuti dopo. Un totale di 268 campioni sono stati analizzati mediante PCR in tempo reale.
In queste condizioni, 14 carcasse erano positive prima dell'applicazione del fago, mentre solo 3 carcasse erano positive dopo.
In conclusione, questo studio mostra che l'applicazione dei fagi raggiunge una riduzione approssimativa del 79% delle carcasse positive alla Salmonella e dimostra che l'applicazione dei fagi nell'industria può essere utilizzata come strategia aggiuntiva per controllare i patogeni di origine alimentare.
Volpi M, Gambino M, Kirkeby K, Elsser-Gravesen A, Brøndsted L. Full-scale industrial phage trial targeting Salmonella on pork carcasses. Food Microbiology. 2023; 112: 104240. https://doi.org/10.1016/j.fm.2023.104240.
