Abstracts - Carne

Uno degli obiettivi principali della produzione suinicola è aumentare l'efficienza nell'incremento in massa muscolare. La frequenza delle visite alla mangiatoia è correlato con la selezione genetica per una maggior efficienza della trasformazione, essendo che i suini più efficienti sono quelli che visitano meno volte le mangiatoie rispetto ai suini meno efficienti. Mentre attualmente la maggior parte dei sistemi di produzione suinicola utilizzano l'alimentazione ad libitum, studi recenti indicano che l'alterazione dei modelli di alimentazione possono migliorare l'efficienza alimentare. Pertanto, l'obbiettivo di questo studio fu comparare 2 tipi di alimentazione e valutare il loro impatto sulla deposizione dei tessuti corporei, il comportamento alimentare e l'attività nei suini all'ingrasso....

L'alimentazione per fasi è la pratica più comune durante l'ingrasso, ovvero, utilizzare da 3 a 4 diete durante il periodo di accrescimento-finissaggio. Il sistema multifase (blend-feeding), dove si mescolano con proporzioni variabili di due determinati mangimi permettendo che la dieta possa essere adattata settimanalmente, o l'uso della stessa dieta durante tutto il periodo, sono possibili alternative all'alimentazione per fasi....L'obiettivo del presente esperimento fu comparare queste strategie di alimentazione ed i loro effetti sulle performance produttive e la qualità della carcassa....

La composizione della dieta per suini all'ingrasso influenza la qualità delle carcasse ed il profilo degli acidi grassi della carne, che è un aspetto importante nella produzione di carni più salutari. Nel presente studio vennero valutati gli effetti dell'utilizzo di fonti di grassi con differenti rapporti di acidi grassi insaturi e saturi (correlazione AGI:AGS), in suini in finissaggio...

Questo studio compie ricerche su 4 trattamenti con una riduzione progressiva dallo 0 al 20% della Proteina grezza della dieta ed il contenuto di Aminoacidi essenziali ed i loro effetti sulla qualità delle carcasse e sull'uniformità dei suini macellati a circa 165 kg di peso vivo (PV)...

Negli ultimi anni il glicerolo è considerata una nuova ed economica fonte di energia, però gli effetti dell'utilizzo del glicerolo per l'alimentazione dei suini fino a pesi elevati di macellazione come sono i suini iberici, che vengono normalmente macellati a 160 kg, non è stato studiato...Tenendo in considerazione i numerosi studi che hanno dimostrato l'importanza dei fattori che precedono la macellazione, come l'alimentazione, il sesso, il peso e la razza, sulle carcasse e sulla qualità delle carni, è di interesse studiare l'effetto del glicerolo sul suino iberico...

Fattori come la genetica, l'energia netta della dieta (EN) e la correlazione con le proteine grezze (PB):EN della dieta influenzano gli accrescimenti, le carcasse e la qualtà delle carni. Lo scopo di questa ricerca fu studiare l'influenza della concentrazione dell'EN delle diete con contenuto in PB ed AA similari, sugli accrescimenti, sulle carcasse e sulla qualità delle carni nei suini.

La presenza dell'"odore di verro" può influenzare la qualità sensoriale delle carni suine dato che i cattivi odori e cattivi sapori possono essere rilevati dai consumatori. L'obiettivo di questo studio fu determinare la prevalenza  dell'"odore di verro" nelle carcasse di suini di 20 allevamenti ubicati in diverse regioni della Spagna.

I suini attuali sono macchine biologiche molto efficienti che convertono il mangime in carne. Il problema è che la loro carne molto spesso è carente di grasso intramuscolare e pertanto ha una qualità sensoriale povera e che i fattori come il sapore, la succosità o il gusto sono molto dipendenti dal contenuto in grasso intramuscolare. L'allelo A è chiaramente associato ad un maggior contenuto di grasso intramuscolare (fino al 20,4%) e con uno spessore del grasso dorsale inferiore del 9,9%.

La restrizione proteica durante l'accrescimento, può migliorare le caratteristiche delle carni suine destinate alla stagionatura.

La pasta potrebbe essere considerata un ingrediente dei mangimi dei suini grassi pesanti italiani.

Una elevata percentuale (15-20%) di scrofette e scrofe di 1° parto vengono eliminate precocemente a causa di problemi correlati con le zoppie:è un segnale inequivocabile di inefficienza e di basso livello del benessere animale. Una corretta restrizione dell'alimento opportunamente formulato può essere una strategia praticabile per ridurre le zoppie nelle scrofette.

Il ceppo attenuato di S. Typhimurium BBS 866 corregge le limitazioni degli attuali vaccini nei confronti di Salmonella fornendo una protezione crociata nei confronti dei sierotipi di Salmonella nei suini senza interferire con i programmi di vigilanza.

L'utilizzo di diete con un rapporto amilosio/amilopectina alto, migliora le performance produttive, le caratteristiche delle carcasse e la qualità delle carni nei suini all'ingrasso. La principale scoperta di questo studio è che il DAR può influenzare tanto la salute quanto la consistenza dei muscoli modificando il metabolismo del glucosio e dei lipidi del corpo.

Il monitoraggio dell'evoluzione dei principali biomarcatori dell'autofagia e la difesa antiossidante dei muscoli nelle prime  24 h postmortem, può aiutare a rilevare lo stress negli animali ed il suo potenziale effetto sul metabolismo muscolare postmortem. Lo stress causato dal mescolamento di suini in allevamento, durante il trasporto o nella stabulazione prima della macellazione, hanno influenza sulle caratteristiche delle carni...

L'obiettivo di questo studio fu investigare le correlazioni tra i vari parametri ematici comparati con i livelli del cortisolo e del lattato, nelle condizioni di management e procedimenti standard prima della macellazione e valutare il loro potenziale come indicatori della qualità della carne nei suini.

La vaccinazione delle femmine non altera la qualità delle carcasse e della carne ed il loro interesse specifico si trova nel comportamento riproduttivo nel sistema di allevamento estensivo.

La restrizione della Lys nella dieta durante la seconda fase di ingrasso ostacolò la crescita e non ha fatto aumentare la deposizione di grasso nelle carcasse, anche se potrebbe avere effetti positivi sul tasso di grasso intramuscolare delle carni suine.

La qualità della carcassa dipende dall'età e dal peso allo svezzamento del suinetto.

Gli obiettivi di questo studio furono: valutare la capacità della tomografia computerizzata di predire la composizione chimica dei suini vivi e delle carcasse; comparare la composizione chimica dei maschi e femmine al peso commerciale al macello e modellare e valutare lo sviluppo della componente chimica per ciascun sesso.

I risultati suggeriscono che la carne al dettaglio è un potenziale veicolo di trasmissione di ceppi di K. pneumoniae virulenti e resistenti agli antibiotici degli animali produttori di alimenti ad uso umano.

L'obiettivo di questo studio fu valutare se la determinazione delle proteine di fase acuta (APP) potrebbe aiutare i veterinari ufficiali nel loro lavoro nei macelli.

I criteri organolettici dei prosciutti dei maschi immunocastrati erano equivalenti a quelli dei maschi castrati e delle femmine giovani, il che dimostra l'efficacia della vaccinazione nelle condizioni di questo studio.

L'obiettivo di questo studio fu valutare l'effetto dell'inclusione di differenti percentuali della razza Duroc nella linea materna e l'effetto del sesso sulla qualità delle carni e sulla composizione degli acidi grassi intramuscolari e sottocutanei.

La supplementazione con resveratrolo nelle diete d'ingrasso migliora la capacità antiossidante del muscolo.